Anima Mundi Camí dels Xops

Published On: February 14, 2022, , Tags: , , , ,
Elaborador: Anima Mundi (AT Roca)
Denominación: Ninguna
Dosage: Brut Nature, sin licor de expedición
Añada: 2020
Crianza: Desconocida (problablemente 12 meses o inferior)
Variedades: Xarel·lo 50% Macabeo 50%

Anima Mundi es el nombre del proyecto que produce en paralelo el elaborador AT Roca, conocido por producir espumosos con el sello Clàssic Penedès, no obstante, este ancestral no se encuentra amparado por ninguna denominación. Con coupage de Xarel·lo y Macabeo al 50%, este ancestral es fermentado sólamente con levaduras salvajes, tanto en barricas de roble francés y depósitos de inox y posteriormente es embotellado donde terminará su fermentación y producirá el carbónico. Aunque este ancestral pasa por deguelle, el vino previamente no ha sido ni clarificado ni le han sido añadidos sulfitos, y sus uvas han sido cultivadas y vendimiadas bajo los principios de la agricultura biodinámica.

Estamos entonces ante un ancestral de mínima intervención que busca la máxima expresión de el terruño del Penedès, y sorprende y mucho por su equilibrio y acidez correcta y agradable. Presenta un color amarillo muy intenso y algo turbio, con alta viscosidad. En boca sorprende por su equilibrio, pero a la vez intensidad, notas lácteas y florales, y recuerdos de miel, aún siendo seco.

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